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學(xué)校食堂管理制度：學(xué)校食品采購、驗(yàn)收、儲(chǔ)存、加工制度。　1、食品采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證。　2、嚴(yán)禁采購變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)校驗(yàn)或檢驗(yàn)不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。  3、嚴(yán)格食品驗(yàn)收過程，大型食堂承包管理，對(duì)采購食品的品名、數(shù)量、價(jià)格、感官性狀逐一檢驗(yàn)，醫(yī)院食堂承包管理方案，并每日做好驗(yàn)收記錄。（有表格）4、食品儲(chǔ)存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質(zhì)或超保質(zhì)期食品。   5、食品保存應(yīng)分類、分架、離地隔墻，蕪湖食堂承包管理，并標(biāo)明進(jìn)貨日期，先進(jìn)先出。     6、食品加工按規(guī)范進(jìn)行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時(shí)燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。             7   、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。
員工食堂承包管理制度：一、嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度。按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從組織安排，遇事要請(銷)假，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。二、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。三、堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收制度，搞好成本核算。做到日清月結(jié)，帳物相符。每月盤點(diǎn)一次，每月上旬定期公布帳目，接受員工的監(jiān)督。四、愛護(hù)公物。食堂的一切設(shè)備、餐具有登記不貪小便宜，對(duì)放置在公共場所內(nèi)的任何物件不得隨便搬動(dòng)或拿作它用。對(duì)無故損壞各類設(shè)備、餐具者，要照價(jià)賠償。

學(xué)校食堂外包的好處：1.外包公司的專業(yè)程度可使菜單多樣化。食品公司在市場上有非常多的客戶，學(xué)校辦的食堂只對(duì)高中部1500多個(gè)人服務(wù)，由于服務(wù)對(duì)象數(shù)量差別太大，食品公司的菜式毋庸置疑會(huì)比學(xué)校那些翻來覆去，幾個(gè)學(xué)期幾乎一成不變的菜單豐富得多。不是說食堂沒有努力，是它不具備那個(gè)能力。2.能夠及時(shí)回應(yīng)學(xué)生訴求?！∈称吠獍逃兄^好的應(yīng)急機(jī)制和措施。如果引進(jìn)了外包公司，那么學(xué)生在發(fā)現(xiàn)食堂飯菜出現(xiàn)問題時(shí)能與承包商進(jìn)行反映，外包的食品公司也能夠根據(jù)其應(yīng)急制度向?qū)W生道歉或是進(jìn)行相應(yīng)補(bǔ)償。這是市場經(jīng)濟(jì)條件下對(duì)食品公司的必然要求，但是這個(gè)要求是校辦食堂沒有辦法滿足

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